課程編號
學期年度 105秋季班年
課程名稱 在地食材美食研發進階班
活動時間 2016-09-22 ~ 2016-10-31
上課地點 不老居休閒農園
講師 董貴份
主辦單位 新竹縣原住民族部落大學
開課狀態 課程結束
課程教材下載 無資料

課程名稱

在地食材美食研發進階班

學程

生態環境

上課時間

105年 9月 22日至10月31日,    每週一、四   18:00~21:00

計6週,共36小時

上課地點

不老居休閒農園

學生

男    ,女

部落專員

董貴份

電話

03-5841483

講師簡歷

姓名

董貴份    族別/排灣族

電話

0935119836

現職

不老居休閒農園主廚

經歷

元培科技大學企管所餐旅組碩士班、98-104年度中餐丙級證照班、創業美食班、產品研發/講師

課程理念

  1. 本課程希望透過對在地食材的認識,讓學生瞭解在地食材最容易被看見的是它的環境意義,如「縮短食物哩程」與「低碳飲食」。當今野菜走進大眾消費市場,標榜的就是健康、無毒。人類與自然的關係,須瞭解生態保育的重要性,並藉由操作課程,習得其中技能應用於生活中。

 

  1. 課程之設計從泰雅族飲食文化出發,經由部落訪談紀錄,能更深入了解早期泰雅在地食材的生活運用及烹調。讓學員能對泰雅族飲食文化有更深的瞭解與認識;藉由泰雅美食的製作,體驗祖先的生活智慧。透過食物也傳承了在地文化與族群認同。

 

  1. 藉由課程主題學員發揮創意將其製作成品透過製作報告,將自己製作的菜餚數據化(sop),以利修正,製成食譜,未來有傳承依據。

授課方式

  1. 講述教學:以簡報搭配講述介紹在地食材,引導學生瞭解先人運用在地食材於生活中情形。

 

  1. 分享:學生根據主題深入部落訪談而進行分享,練習表達自己的想法與口說能力。

 

  1. 實作:根據主題講師示範其特色料理,學員實作創新一道料理。

 

  1. 討論:透過師生討論來加深學習主題之印象,提升學習動機及興趣。

 

  1. 課後作業:經由製作報告訓練學員製作食譜之技巧。

參考教材

自編

評量方式

完成成品每組集中擺置,由講師評比並說明改進事項

 

課程大綱

週次

日期/星期

單元主題

內容簡介

  •  

9/22 (四)

分享自我使用過的經驗

1.廚具使用方法 2.衛生概論 3.課堂討論4.分享

  •  

9/26 (一)

野薑花

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

  •  

9/29 (四)

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

  •  

10/3 (一)

黃藤

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

  •  

10/6 (四)

月桃

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

  •  

10/10(一)

刺莧

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

  •  

10/13(四)

腎蕨

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

  •  

10/17(一)

刺蔥

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

  •  

10/20(四)

山蘇

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

  •  

10/24(一)

過溝菜蕨

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

十一

10/27(四)

龍葵

1.食材介紹及運用 2.影片欣賞 3.品評4.分享

5.討論

十二

10/31(一)

期末成果展

每人製作一道料理及心得感想回顧